Всегда ли полезен хлеб? Вред глютена для организма

Есть выражение «То что нас не убивает – делает сильней». Это выражение всегда вызывало у меня сомнение. И оно точно не относится к здоровью и к нашей еде.

Есть вещества, которые медленно и незаметно нас убивают. В сегодняшней статье мы поговорим про глютен. Это вещество содержится в пшенице, ржи, ячмене и овсе. Предвижу ваше удивление. «Неужели, кусочек хлеба или полезная овсянка мне повредят?».

Да, если у вас есть у вас есть иммунная реакция на глютен или недостаточность фермента, который его переваривает. Помимо прочего продукты содержащее это вещество вызывают зависимость! Вспомните, как вам хочется съесть булочку, печеньку, торитик или макароны. А есть ли у вас зависимость от капусты брокколи, например?

Глютен, также как и сахар, о котором я вам уже писала вызывает сильнейшую зависимость. Он активизирует те же пути в мозге, что и кокаин и вызывает временное чувство удовольствия, а затем снова нужна доза.

Давайте, по-порядку.

Что такое глютен и где он содержится?

Глютен (клейковина) – это белок, который содержится в пшенице, ржи, ячмене и овсе. Он защищает растение от вредителей. Мы используем эти зерновые для производства продуктов питания, таких как: торт, хлеб, макароны, пиво, пицца, соусы, печенье и многие другие. Клейковина высоко ценится в кулинарии, так как помогает придать тесту эластичную и упругую структуру.

Клейковина впервые выделена Чезаре Беккариа из пшеничной муки. Обычный человек съедает за день от 10 до 40 граммов глютена. Большая часть потребления приходится на различный хлеб, макароны и хлебобулочные изделия, 10-15% сухого веса которых напрямую являются глютеном.

Измерение содержания клейковины является важным параметром качества зерна пшеницы, которое будет использоваться при изготовлении манной крупы.

Целиакия

Целиакия и глютен
Что происходит в организме при целиакии

У некоторых людей клейковина вызывает иммунную  реакцию. организм вырабатывает антитела, которые атакует это вещество. В результате в кишечнике возникает воспалительная реакция, которая нарушает всасывание других полезных веществ из еды. Данное состояние называется целиакия. По статистике оно наблюдается у 1-3% людей.

Целиакия может также вызывать осложнения, такие как остеопороз, неврологические заболевания, бесплодие и рак кишечника.

Чувствительность к глютену

Попадая в наш организм клейковина расщепляется специальным энзимом. Но, всё чаще у людей наблюдается чувствительность к глютену (непереносимость). Это не аллергия, когда организм выдаёт сразу видимую реакцию на то или иное вещество.

Это намного хуже, так как может протекать абсолютно незаметно. Вернее, симптомы будут, но ни один доктор не свяжет их с непереносимостью глютена. Это связано с тем, что у нас недостаточно энзима, который переваривает глютен.

Обычно наличие целиакии и чувствительности к глютену определяют спустя 10 лет от начала симптомов.

Проявления чувствительности к глютену

Чувствительность к глютену и целиакия
Целиакия имеет симптомы, сходные с другими расстройствами пищеварения, такими как синдром раздраженной толстой кишки, язва желудка, болезнь Крона, паразитарные инфекции и анемия.

Симптомы могут быть незначительными, например: вздутие и урчание в животе, чрезмерное газообразование, запоры или поносы, а могут быть весьма серьёзными: головные боли и мигрени, множественные аллергии, астма, артрит, рак, хроническая усталость, проблемы с зачатием, аутизм и т.д.

По статистике около 5-10% людей имеют непереносимость глютена. Некоторые специалист считают, что данные цифры сильно занижены и чувствительностью к глютену испытывают гораздо больше людей.

Почему так произошло? Ведь, ещё недавно выражение «Хлеб всему голова» имело смысл.

  • Частое употребление мучных изделий
  • Генетически модифицированное зерно
  • Недостаток энзима в следствии заболеваний кишечника
  • Нарушение кишечной микрофлоры, нерациональная антибиотикотерапия

Наши предки действительно употребляли зерновые, но совсем немного. Поэтому их пищеварительная система прекрасно справлялась.

Но можете ли вы представить, что древние люди ежедневно ели бутерброды, гамбургеры, макароны, печенье, пироги, торты и т.д.?

Конечно, нет. Именно поэтому мы генетически не предрасположены к такому количеству зерновых, что и приводит к недостатку энзима, который способен переваривать глютен.

Вторая проблема – это само современное зерно. На вид оно осталось таки же как и раньше, но содержит в 10 раз больше глютена. Это произошло по причине генной инженерии. Люди думали о том, как вырастить больше зерна, чтобы получить прибыль.

Чем же клейковина опасна для нашего организма?

Дело в том, что когда пища недостаточно переваривается – это приводит к состоянию «протекающего кишечника», что в свою очередь вызывает хронический воспалительный процесс. А хронический воспалительный процесс является корнем практически ВСЕХ наших заболеваний.

Если есть проблемы в кишечнике, мы не можем говорить о здоровье в принципе. Здоровье начинается с кишечника. Об этом знали все древние учения о лечении человека.

Я думаю, что вы сейчас думаете, о том, что без глютена не прожить. Я вас уверяю, что это не так.

Это всего лишь привычка и её вы способны изменить. Любая привычка при желании поддаётся изменению.

Для этого:

  • Значительно уменьшите или исключите продукты содержащие глютен из своего рациона
  • Замените пшеничную муку на рисовую, миндальную, кокосовую, гречневую и кукурузную
  • Если у вас есть частые дискомфортные проявления со стороны кишечника проведите тест на чувствительность к глютену

И вкусный подарок не содержащий клейковины

Кекс без глютена

  • 150г сливочного масла
  • 150г сахара
  • 3 яйца
  • 1 лимон
  • 150-200 г рисовой муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя

Растираем масло с сахаром.

Потом по одному вмешиваем яйца.

Лимон хорошо моем, и натираем на тёрке цедру, прямо в тесто. Из лимона выжимаем сок так же в тесто, тщательно перемешиваем.

Добавляем муку и разрыхлитель. Хорошенько размешиваем, чтобы не было комочков.

Лимон успешно можно заменить апельсином, ягодой, а можно вообще ничего не класть, мне очень нравится просто добавить в тесто изюм.

Заранее включите духовку на +200°С. Перекладываем тесто в форму и выпекаем кексы — 20 минут, а большой кекс — 50 минут.

Комментарии
Загрузка...